Jak se vyrábí

Výběr suroviny

Výrobní postupy jsme se naučili od menších výrobců cideru v Anglii, pro které je stejně jako pro nás kvalita suroviny naprostou prioritou. Používáme ten nejkvalitnější mošt pocházející z naší země opatřený známkou kvality KLASA.

Fermentace moštu

Samotný proces výroby začíná řízenou fermentací moštu v nerezových nádržích. Řízená fermentace neboli kvašení je proces přeměny přirozeného ovocného cukru v alkohol. Řízením teploty během celého procesu fermentace docílíme svěžího nápoje, který si zachová maximální množství primárních aromatických a chuťových látek, pocházejících jedině z ovoce. Ke kvašení používáme speciálně selektovaný kmen kvasinek vhodný pro výrobu cideru. Podle délky kvašení mohou být cidery prosté cukru, s malým zbytkovým cukrem nebo sladké. Námi vyráběný cider obsahuje malé množství zbytkového přirozeného cukru. Aby byl chuťový vjem nápoje bohatý a plný, necháváme cider po určitou dobu zrát na dřevě francouzského dubu. Dochází tak k rozvoji dalších sekundárních chuťových a aromatických látek, které dělají cider ještě více atraktivní.

Filtrace "cloudy" cideru

Bezprostředně po fermentaci je cider zakalený, tzv. „cloudy“. Takový cider je sice plný chuti a vůně, ale pro koncového spotřebitele není dostatečně vizuálně přitažlivý. Před plněním do lahví tedy nastupuje finální úprava cideru – filtrace. Proces filtrace chápeme jako určitý kompromis – vybalancování přijatelného stupně čirosti při maximálním zachování přirozené chutě a vůně. Mírná sedlina, která se může v cideru po nalahvování vyskytovat, je proto důkazem šetrného výrobního postupu a poctivých surovin.

Lahvování

Po filtraci se cider plní do lahví. Pro zachování čerstvosti plníme pod ochrannou atmosférou oxidu uhličitého. Aby si cider zachoval stejný charakter po dlouhou dobu, je nakonec šetrně pasterizován. Cider jako nápoj vyrobený ze 100% jablečného moštu, nestabilizovaný sorbany
a benzoany, vyžaduje určité zacházení. Chladno a temno je ideální pro skladování cideru a zachování jeho svěžesti.

Pečlivě vybíráme suroviny pro výrobu našeho cideru. Používáme pouze vysoce kvalitní jablečný mošt, lisovaný z jablek ze sadů v Polabí.